気になるのが除菌。
スポンジや布巾だけでなく、
食材を盛り付ける食器類や調理器具などは、
きれいに洗って乾かしたり、
こまめに除菌をしたりする人も多いはずです。
でも、意外と見落としがちなのが、まな板の除菌です。
知っているようであまり知られていない
まな板の除菌は、きちんと効果のある方法で、
定期的に行わなければ意味がありません。
そこで今回は、まな板の除菌方法や頻度、
まな板の収納方法などについて注目して見たいと思います。
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目次
まな板につく雑菌って？
まな板は、食材を直接乗せて作業をするための道具です。そのため、まな板に雑菌が繁殖すると、食中毒を起こす原因にもなります。
●食中毒を引き起こす細菌とは？
食中毒を引き起こす細菌には、次のようなものがあります。
■サルモネラ菌
加熱不足の卵や肉・魚料理が原因となりやすいのが、サルモネラ菌による食中毒です。
■腸管出血性大腸菌（O１５７、O１１１など）
加熱不足の肉などが原因となりやすいのが、腸管出血性大腸菌による食中毒です。
ただし、生野菜が原因となって食中毒が起きることもあります。
■黄色ブドウ球菌
黄色ブドウ球菌は、熱に弱い特徴があるのですが、
菌が発する毒素は熱に強い性質があるため、注意が必要です。
まな板の除菌方法は？
まな板の除菌の基本的な方法は、次のようになります。●汚れを落とす
まずは、食材をのせたときについてしまったまな板の汚れを落とします。
特に、魚や肉にふくまれるたんぱく質は、悪玉菌の増殖の原因となります。
ですから、しっかりと汚れを洗い落とすことからはじめましょう。
●すすぎは念入りに
まな板は、包丁などによって無数の傷がついています。
せっかく除菌効果の高い洗剤を使って汚れを落としても、
すすぎがきちんとされていなければ、まな板に洗剤成分が残ってしまいます。
ですから、まな板をすすぐときは、流水でしっかりとすすぐようにしましょう。
●しっかりと乾燥させる
せっかく汚れを洗い落としても、まな板が湿った状態で保管してしまっては、
カビや雑菌が繁殖する原因となってしまいます。
調理がすべて終わったら、しっかりとまな板の汚れを洗い流し、
水気をしっかりとふき取るなどして乾燥させるようにします。
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まな板の場合、除菌の頻度や除菌後の収納方法も注意が必要
せっかくまな板の除菌をしても、除菌の頻度や除菌後の保管場所によっては、逆効果になってしまうこともあります。
●除菌の頻度は？
まな板の除菌は、「使う前」と「使った後」に行うのがおすすめです。
そうはいっても、毎日の作業となれば、面倒だと長続きはしません。
ですから、「本格的な除菌」と「毎日の除菌」は別と考えます。
■毎日の除菌は使うたびに行う
食材を直接乗せて使うまな板ですから、衛生面を考えれば、
使うたびに雑菌を洗い流すということが基本になります。
これは、面倒がらずに必ず続けるようにしましょう。
■本格的な除菌は週１回の頻度が目安
塩素系漂白剤などを使った本格的な除菌の場合は、
週１回行うのが、除菌の頻度としてはおすすめです。
●除菌後の収納場所はどこがいい？
除菌後のまな板の収納も、場所によっては除菌の効果が低下するだけでなく、
逆に雑菌を増殖させてしまうことがあります。
■シンクの横はNG
台所のシンク脇は、台所の中でも高温多湿の場所です。
そのため、せっかく除菌が終わったまな板をシンク脇に置くと、
あっという間に雑菌が増殖してしまいます。
■蛇口の近くも雑菌の数が多い場所
蛇口に立てかけるようにしてまな板を保管しているケースもよくありますが、
これも、十分に注意が必要です。
実は、台所の蛇口ハンドルには、思っている以上に雑菌が繁殖しています。
ですから、せっかくまな板を除菌しても、蛇口のハンドル周辺を除菌しなければ、
結果的に菌が繁殖しやすい環境を作ることになってしまいます。
■おすすめは風通しのよく湿気が少ない場所
除菌後のまな板の収納場所には、高温多湿を避けるのが一番です。
ですから、風通しがよく、普段から湿気が少ない場所にまな板を保管するのが、おすすめです。
まとめ
高温多湿が続くと、どうしても発生率が上がってしまうのが食中毒です。この食中毒を未然に防ぐためにも、まな板の除菌は欠かせません。
食事作りは毎日のことですから、まな板を使う頻度も、それに比例します。
そのためにも、毎日のまな板除菌が欠かせません。
まずは基本となるまな板の除菌方法を徹底し、本格的な除菌とあわせて
しっかりとまな板の除菌を続けるようにしてくださいね。
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